1.食材集合。
2.老鸡请店老板帮助斩好件，回来泡一下，清洗干净。冷水入锅，水中加入小葱2根，姜3片，料酒1汤匙，八角1颗，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
3.板栗和红枣泡水20分钟，枸杞泡水10分钟，清洗干净沥水备用。
4.老鸡焯水过后，把鸡油撕下来，否则汤太油腻，口感不好。
5.砂锅一次性注足水，入老鸡和3片姜大火煮开，转小火加盖锅盖小火慢炖。
6.老鸡煲1个钟后，加入红枣。
7.再加入板栗，盖上锅盖继续煲。
8.老鸡煲1小时50分钟，加入盐调味。
9.加入枸杞再煲10分钟即成，关火起锅装碗撒上葱花，开动吧。
10.成品图。
11.成品图。
1、老鸡焯水之后，在下锅之前把鸡油撕下来扔掉，否则煲出来的汤太肥，影响口感。一碗好的鸡汤是鲜美醇香不油腻。
2、此菜谱发表之后，有个别厨友质疑料酒和八角，其实呢，是朋友没看清楚，八角和料酒都是用来焯水的，没有煲进汤水里。
3、不需要其他调味，老火汤只需盐和姜足够，喝的就是食材的本味。
